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奶茶原料原料凍米28kg，白砂糖9kg，糯米飴糖8.5kg，桂花樹、紅絲大量，茶油10kg。生產技術工藝程序

⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖洗。與此同時，洗凈木甑(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干的糯米(見汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘后揭蓋。用手反復捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平
冷卻(que)，經10小(xiao)時(shi)后用(yong)木鏟翻拌(ban)一遍，再經5--6小(xiao)時(shi)，蒸米(mi)(mi)(mi)變硬即(ji)為凍(dong)(dong)米(mi)(mi)(mi)。此時(shi)，用(yong)手搓揉團塊即(ji)散(san)，要馬上將所有團塊搓散(san)， 井移至曬(shai)(shai)場(chang)上用(yong)蔑墊曬(shai)(shai)干，曬(shai)(shai)至用(yong)牙(ya)齒一咬即(ji)為兩段(duan)時(shi)為止。由此得半透明(ming)的(de)干燥(zao)凍(dong)(dong)米(mi)(mi)(mi)籽。 頭(tou)年加工(gong)的(de)凍(dong)(dong)米(mi)(mi)(mi)盡量(liang)留作次年使(shi)用(yong)，因貯(zhu)藏(zang)半年至一年凍(dong)(dong)米(mi)(mi)(mi)質(zhi)地松脆，品(pin)質(zhi)更佳。

⑵ 炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入
800--1000克篩去(qu)雜質的凍米(mi)油炸，待凍米(mi)起泡成(cheng)米(mi)花時(shi)，用漏勺(shao)撈起，擱置一邊瀝(li)油，如此(ci)循(xun)環操(cao)作，每炸3-5鍋需撈去(qu)油鍋中(zhong)的雜質，避免油色變深，影響米(mi)花質量。米(mi)花瀝(li)干(gan)油后， 立即倒入蔑盤中(zhong)攤開冷卻，接著過篩去(qu)掉硬(ying)米(mi)花和(he)碎(sui)米(mi)花。按照木(mu)架容量的大小，稱好米(mi)花，分別裝入各個籮中(zhong)備用。